Por Danna Martínez
Algunos tienen razones para amar el queso. Otros tienen razones para odiarlo. La realidad es que el queso es un producto muy famoso. Este alimento hace parte de la historia y de las comidas de millones de personas. En este artículo se conocerán algunos aspectos característicos y datos curiosos sobre el afamado queso.
El término queso proviene del latín casĕus. Sin embargo el origen griego de esta palabra es tyros. Es considerado que el origen del queso radica en las antiguas civilizaciones. Algunos creen que su elaboración fue un accidente. El transporte de la leche, antiguamente en cuero y las diferentes temperaturas climáticas son algunos aspectos que respaldan esta teoría.
El queso es definido como un producto obtenido a partir de la coagulación de la leche. El queso se compone por diferentes características. Por supuesto no todos los quesos son iguales. Muchos pueden ser parecidos. Pero todos tienen una peculiaridad que los distingue de los demás. Algunas de las peculiaridades de categorizan a los quesos son:
- Origen: El queso es un producto reconocido y producido a nivel global. Dependiendo de las culturas y gustos particulares cada queso lleva un toque representativo de su lugar de origen.
- Sensación: El queso puede estar regulado entre un sabor y olor suave o fuerte. Muchos productores reparan en la sensación que quieren para su queso. Puede ser dulce, salado, amargo, y hasta picante.
- Presentación: Las presentaciones del queso se pueden diferenciar en textura, color y forma. La textura de un queso puede ser consistente y a la vez muy blanda. Por otro lado, existen quesos con alteración en el color. Por ejemplo, es considerado que para la composición del queso azul, las vacas ingieren una sustancia llamada penicillium. Esta sustancia presente en los hongos produce un color azul o gris- verdoso en el queso.
- Estado: El queso puede variar entre fresco o madurado, sólido, semisólido o muchas veces liquido.
Estos son seis datos curiosos sobre el queso:
- A las personas que guardan un gran amor por el queso se les conoce como turofilas. La palabra turofilia tiene su origen en el griego tyros y philos. La palabra tyros significa queso. Y por el otro lado la palabra philos significa amor.
- Si existe “El país de los mil quesos”. Francia se lleva este título por ser uno de los productores más destacados del mundo. Además se calcula que en Francia existen aproximadamente 400 variedades de queso.
- De acuerdo con el Guinness World Record, “El queso más caro vendido en una subasta es de € 20.500 ($ 22.787; £ 18.615).” El récord fue batido en España, el 25 de agosto de 2019. El queso vendido fue un bloque de queso azul semiduro de 2 Kg y de sabor fuerte.
- El frances Benoît Bruel batio el record a “La mayor variedad de queso en una pizza es 254, y fue logrado por Benoît Bruel (Francia) en Lyon, Francia, el 22 de febrero de 2020” según el Guinness World Record. El sitio oficial añadió, “Benoît tomó esto como un desafío patriótico ya que una de las cosas por las que Francia es más famosa son sus quesos.”
- El queso más potente del mundo tiene nombre. El Vieux Boulogne o Sablé du Boulonnais, es reconocido por ser el queso con el olor más potente del mundo. El queso fue elaborado con leche cruda y pasta semidura en el Norte de Francia. El toque aromático en este queso se origina por su tratamiento durante la preparación. Para algunos el queso fue lavado en cerveza, afinado cierto tiempo.
- Según el sitio web TotFormatge, “Un equipo de arqueólogos y bioquímicos alemanes del Instituto Max Plank han confirmado el hallazgo de restos de queso de unos 3.500 años de antigüedad.” Pero cómo es esto posible? según el sitio web “Era común en diversas culturas ancestrales aportar comida en el funeral de los seres queridos por la creencia de que el finado pudiera necesitarla en su viaje al otro mundo.” De esta manera y por cuestiones del ambiente el queso fue conservado.
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